Перед непосредственным использованием муки даже наивысшего сорта нужно позаботиться о том, чтобы улучшить ее качество. В муке могут находиться металопримеси и другие посторонние частицы; кроме того попадая при фасовке в мешки и долго находясь в них, мука сильно прессуется и перестает быть насыщенной кислородом в достаточной мере. Это сильно сказывается на качестве конечного продукта, так как нежелательные примеси очень вредны и значительно ухудшают качество хлебобулочных изделий, а потеря такого важного свойства муки как насыщенность кислородом приводит к тому, что изделие в конечном результате выйдет не достаточно мягким и пышным.
Мукопросеиватель необходимо устанавливать в помещения с температурой воздуха +10 - +35°С и с влажностью воздуха не более 80%.
Все мукопросеиватели оснащены ситами с разного размера ячейками, необходимыми для тонкой и грубой очистки муки.
[править] Классификация мукопросеивателей
Мукопросеиватель МПМ-800.
Мукопросеиватель ПВГ-600М.
Мукопросеиватель МПМ-800 М.
Мукопросеиватель IEU.
Просеиватели муки по мощности:
модели небольшого размера имеют невысокую производительность, но экономическое энегропотребление
мощные мукопросеиватели имеют ряд дополнительных функций: автоматическую подачу муки, магнитные уловители для металлических примесей
По способу просеивания муки мукопросеиватели бывают 2 видов:
мукопросеиватель вибрационный – их принцип работы основан на использовании плоского (прямоугольного) вибросита, совершающего возвратно-поступательные движения, которые и вызывают просеивание муки. Мука помещается на вибросито, которое очищает её от металлопримесей и других посторонних частиц. Для улавливания особо мелких частиц применяются магнитные ловители. Вибрационные мукопросеиватели достаточно компактны, они имеют небольшой бункер для муки и невысокую производительность. Используют мукопросеиватели такого вида в макаронных и мучных цехах, пиццериях, при предприятиях общественного питания и торговли.
мукопросеиватель центробежный – имеет высокую производительность благодаря специальной конструкции своего сита (вращающего барабана). Бесперебойная работа аппарата обеспечивается питающим бункером. Питающий бункер обеспечивает бесперебойность работы аппарата, а мешкоопрокидыватель существенно облегчает загрузку. Мука помещается в эти барабаны и в процессе их вращения просеивается через отверстия.
По способу подачи сырья различают
мукопросеиватели с ручной подачей (муку засыпает оператор с помощью совка)
мукопросеиватели со шнековой подачей (аппарат имеет устройство подъёма и опрокидывания)
Мукопросеиватели по типу действия бывают
периодического действия
непрерывного действия
При периодическом производстве мукопросеиватель, тестомес и другое хлебопекарное оборудование функционирует с определенными технологическим процессом периодами, временем на технологическую операцию. Обычно предлагают выбрать мукопросеиватель периодического принципа действия, который удобно использовать в малых, средних производствах, хлебопекарнях или иных предприятиях. Производительность предлагаемых мукопросеивателей имеет широкий диапазон, но нужно иметь в виду, сам по себе мукопросеиватель это средство механизации на производстве, поэтому они имеют достаточно высокую производительность.
Современный мукопросеиватель в большинстве случаев оснащается блоком магнитов для улавливания и дальнейшего удаления ферромагнитных примесей из муки и сахарного песка.